Suarayasmina.com | Chicken Albaik merupakan kuliner yang populer di Saudi Arabia. Jemaah umrah asal Indonesia banyak yang penasaran dengan ayam krispi satu ini. Di Indonesia, Chicken Albaik diadaptasi oleh Almaz Fried Chicken yang eksis sejak 2024 lalu dan kini telah memiliki ratusan cabang di berbagai kota di Indonesia.
Berikut ini resep membuat Albaik Chicken seperti yang dikemukakan oleh Chef Salimoz (Salim Mohammad Syamlan) dalam buku karyanya berjudul 50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah yang diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama, 2020, simak berikut ini:
Bahan:
1 ekor ayam dipotong menjadi 10 bagian
400 ml susu cair
Minyak untuk menggoreng
Bahan tepung:
400 g tepung terigu protein sedang
100 g tepung maizena
100 g tepung roti
1 sdt baking powder
2 sdt paprika bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
Bahan bumbu injeksi:
3 sdm saus cabe
3 sdm suas tomat
1 sdm paprika bubuk
1 sdm garlic bubuk
½ sdm jahe bubuk
½ sdm kayu manis bubuk
½ sdm cuka masak
½ sdm garam (sesuai selera)
350 ml minyak goreng
Bahan marinasi:
2 sdm paprika bubuk
2 sdm ginger garlic paste
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt lada bubuk
2 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Bahan pelengkap:
Thum/garlic mayo
French fries
Burger bun
Cara membuat:
- Pertama cuci bersih ayam, lalu keringkan, kemudian campurkan semua bahan injeksi lalu saring menggunakan saringan agar tidak ada bahan yang menyumbat alat injector.
- Masukkan bumbu injeksi ke dalam alat injector, lalu suntikkan bumbu ke dalam daging ayam sampai semua bumbu habis dan daging ayam terinjeksi dengan bumbu.
- Kemudian campurkan bumbu marinasi sampai rata dan balurkan ke seluruh permukaan daging ayam hingga merata, lalu diamkan selama 1 sampai 2 jam.
- Kemudian campur semua bahan tepung di dalam wadah terpisah dan masukkan susu cair ke dalam wadah terpisah.
- Masukkan daging ayam satu per satu ke dalam bahan tepung, lalu masukkan ke dalam susu cair, putar daging ayam sampai susu merata, lalu masukkan kembali ke bahan tepung, balurkan bolak-balik sampai daging ayam tertutup tepung. Lalu masukkan sekali lagi ke dalam susu, kemudian terakhir balur lagi ke dalam bahan tepung, kemudian simpan di tempat terpisah. Lakukan sampai semua daging ayam terbalur susu dan tepung.
- Panaskan minyak sebanyak 1,5 liter di dalam pan/wajan cekung, setelah panas goreng daging ayam dengan api kecil sedang sampai adonan tepung sudah terbentuk krispi, kemudian kecilkan api agar bagian dalam daging ayam matang sempurna.
- Angkat dan tiriskan.
