SUARAYASMINA.com — Bagi sebagian besar masyarakat modern, secangkir kopi di pagi hari telah menjadi ritual harian yang tak terpisahkan. Kopi hari ini sering kali diperlakukan sebagai simbol gaya hidup, pemanja sensori, hingga pemantik kreativitas di kedai-kedai kopi modern. Namun, di balik aroma harum dan rasanya yang pekat, tersimpan perjalanan panjang yang melintasi lorong waktu—mulai dari bilik ibadah para ulama di era kekhalifahan, dinamika keilmuan Kesultanan Utsmaniyah, perdebatan doktrin di Eropa, hingga perjalanannya menaklukkan dunia.
Menelusuri sejarah kopi bukan sekadar membicarakan biji tanaman, melainkan menyelami sejarah peradaban, nilai ideologis, dan pergeseran filosofis dari waktu ke waktu.
Berakar dari Peradaban Islam
Selama ini, narasi populer sering kali menyebutkan bahwa kopi ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang penggembala kambing bernama Kaldi. Namun, berdasarkan catatan sejarah peradaban Islam, penemuan kopi melibatkan proses pencarian yang panjang dan penuh kesungguhan spiritual.
Sosok penemu kopi diidentifikasi sebagai Syekh Khalid pada masa keemasan Kekhalifahan Abbasiyah (sekitar tahun 850 M). Beliau adalah seorang al-ribath—sebutan bagi orang berilmu yang berjaga dan beribadah untuk membela agama serta kaum Muslimin.
Penemuan kopi bermula dari munajat dan ikhtiar panjang Syekh Khalid. Ia memohon taufik kepada Allah Swt agar diberikan sarana alami yang dapat menguatkan tubuh, menegakkan punggung saat beribadah malam (qiyamullail), serta membantu menjaga fokus para penuntut ilmu.
Petunjuk itu datang ketika ia mengamati sekelompok kambing yang menjadi jauh lebih energik setelah memakan buah dari tanaman tertentu. Melalui penelitian dan pengolahan lebih lanjut, ia memanfaatkan daun dan biji tanaman tersebut sebagai sarana mujahadah (perjuangan spiritual).
Pada masa awal ini, kopi (qohwa) lahir bukan sebagai pemuas dahaga atau gaya hidup santai, melainkan sebagai media penunjang ketaatan dan daya tahan fisik untuk mendekatkan diri kepada Sang Pencipta.
Di kalangan ulama dan sejarawan linguistik, terdapat dua pandangan utama mengenai asal-usul penamaan kopi. Pendapat pertama meyakini bahwa kata “kopi” diserap dari wilayah Kaffa di Habasyah (Ethiopia modern), yang menjadi habitat asal tumbuhnya tanaman tersebut. Sementara itu, pendapat kedua menyatakan bahwa istilah tersebut berakar dari kata Qahwah dalam bahasa Arab yang berarti “kekuatan” (power), merujuk pada fungsi utamanya untuk memberi stamina dan menjaga keterjagaan penggunanya.
Kendati demikian, terdapat klarifikasi penting terkait miskonsepsi hukum mengenai riwayat klasik yang melarang qohwa. Pada zaman Nabi Muhammad saw dan para sahabat, istilah qohwa sebenarnya merujuk pada khamr—minuman memabukkan yang memberikan efek ilusi kekuatan. Istilah qohwa baru diadaptasi untuk menyebut seduhan biji kopi jauh setelah masa sahabat, setelah dipastikan bahwa kopi tidak memabukkan, melainkan justru memberikan kebugaran fisik yang halal dan bermanfaat.
Menariknya lagi, varian kopi dengan karakter rasa dan efek stamina yang lebih kuat—seperti yang tumbuh di sekitar aliran Sungai Nil atau Uganda—dalam tradisi keilmuan klasik sempat dijuluki Qowiyy. Secara etimologi linguistik, istilah inilah yang kemudian dikembangkan menjadi nama kopi Robusta di era modern.
Budaya Kavhane dan Racikan Rempah pada Era Turki Usmani
Jika pada masa Abbasiyah kopi dikonsumsi secara sederhana, peradaban Kesultanan Turki Usmani (Ottoman) pada abad ke-15 melakukan revolusi besar dalam pengolahan, penyajian, dan integrasi sosial kopi. Para ilmuwan dan sarjana Utsmaniyah menemukan metode pengolahan praktis melalui tiga tahapan utama, yaitu disangrai (roasting), digiling halus, dan diseduh dengan air panas menggunakan wadah logam khas bernama ibrik.
Metode penyiraman air panas langsung ke bubuk kopi giling inilah yang kelak menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk di Nusantara yang dikenal sebagai kopi tubruk. Sementara itu, Pelabuhan Mocha di Yaman menjadi hub perdagangan utama kopi berkualitas tinggi, yang kemudian menginspirasi lahirnya alat moka pot dan varian rasa mocha.
Perkembangan kopi di era Utsmaniyah juga melahirkan ruang sosial yang unik melalui berdirinya kavhane atau qahwah-khana (kedai kopi). Kedai-kedai ini biasanya didirikan secara terintegrasi dan berada di dalam satu kompleks dengan masjid, madrasah, serta perpustakaan. Tempat ini berfungsi sebagai ruang rehat berkelas keilmuan; ketika para ulama, dosen, dan murid lelah menelaah kitab atau beribadah, mereka beristirahat di kavhane untuk bertukar pikiran melalui diskusi ilmiah yang mengalir.
Tradisi mulia ini kemudian menyebar luas ke berbagai wilayah kekuasaan Utsmaniyah hingga ke alam Melayu, seperti Kerajaan Lingga di Riau dan Johor.
Selain aspek sosialnya, para ilmuwan Utsmaniyah juga memprioritaskan pengembangan racikan kopi untuk mengoptimalkan manfaat kesehatan dan stamina. Salah satu bentuknya adalah Kopi 7 Rempah (Osmanlı Kahvesi), yakni formulasi kopi yang dicampur dengan tujuh jenis rempah—seperti kapulaga dan salep—untuk meningkatkan konsentrasi serta stamina para prajurit dan akademisi.
Di samping itu, terdapat pula variasi regional di wilayah Syam dan Lebanon, di mana kopi berkualitas tinggi dicampur dengan minyak misik (musk) atau air mawar guna memberikan sensasi aroma yang khas tanpa mengurangi kepekatan rasa kopi.
Resepsi dan “Pembaptisan” Kopi di Eropa
Perjalanan kopi menyeberang ke benua Eropa tidak berjalan mulus. Ketika pertama kali dibawa oleh para pedagang pada awal abad ke-17, institusi gereja di Eropa melarang keras umat Kristiani meminumnya. Kopi diganjar stigma sebagai “minuman iblis” atau “minuman orang kafir” karena identik dengan tradisi dunia Islam dan kekuatan Kesultanan Utsmaniyah.
Pandangan negatif ini akhirnya berubah berkat peran Paus Klemens VIII (Ippolito Aldobrandini). Berdasarkan catatan sejarah, Paus mencium aroma kopi yang diselundupkan kepadanya, dan setelah mencicipinya, ia sangat menyukai rasanya serta berpandangan bahwa minuman selezat itu terlalu sayang jika hanya dinikmati oleh orang non-Kristen.
Secara simbolis, Paus Klemens VIII “membaptis” kopi pada tahun 1600, yang sekaligus mencabut larangan gereja dan membuka jalan bagi penyebaran budaya kopi secara masif di Eropa Barat, dimulai dari Italia.
Perkembangan resep kopi modern di Eropa juga banyak berawal dari upaya penduduk setempat dalam meniru kopi pekat khas Utsmaniyah. Momen penting ini terjadi saat pasukan Utsmaniyah gagal menguasai kota Wina (Vienna) dan terpaksa mundur dengan meninggalkan kantong-kantong berisi biji kopi. Penduduk Wina kemudian mencoba menyeduh biji kopi tersebut, namun karena rasa dark roast khas Utsmaniyah terlalu pekat dan rempah aslinya sulit didapat, mereka berinisiatif menambahkan susu murni ke dalam seduhannya.
Campuran espresso pekat dan susu ini menghasilkan warna cokelat keemasan yang mirip dengan jubah atau topi para biarawan ordo Fransiskan (Capuchin). Di Wina, sajian ini awalnya dinamakan Kapuziner, yang kelak dibawa ke Italia, disempurnakan dengan tambahan seni buih serta kayu manis, dan kini mendunia dengan nama Cappuccino.
Jejak Kopi di Nusantara dan Perdagangan Global
Dunia Islam, termasuk Nusantara, telah lebih dulu mengenal kopi jauh sebelum bangsa Eropa mengolahnya secara masif. Di Nusantara, kopi bahkan telah menyatu dengan kebudayaan lokal secara alami. Sebagai bukti sejarah, dalam tradisi perkerisan Nusantara, terdapat pamor keris dari era Kerajaan Tuban sekitar tahun 1500-an—pada masa kejayaan kesultanan Islam—yang dinamakan Sekar Kopi (Bunga Kopi). Temuan ini menunjukkan bahwa tanaman kopi telah lama meresap dan menginspirasi estetika budaya lokal sejak abad ke-16.
Perkembangan babak baru kemudian dimulai pada akhir abad ke-17, tepatnya sekitar tahun 1696, ketika pemerintah kolonial Belanda mulai merintis pembudidayaan kopi di Pulau Jawa. Biji kopi yang diekspor dari tanah Jawa menuju Pelabuhan Rotterdam ternyata memiliki kualitas yang luar biasa tinggi. Reputasi inilah yang membuat masyarakat di Eropa dan Amerika hingga hari ini kerap mengidentikkan kopi berkualitas unggul dengan sebutan “Java”.
Perbandingan Filosofis: Manfaat vs. Tana’um
Perjalanan panjang sejarah ini memperlihatkan adanya pergeseran filosofis mendasar antara tradisi kopi dalam peradaban Islam klasik dan perkembangan gaya hidup modern Barat:
| Parameter | Peradaban Islam Klasik (Abbasiyah dan Utsmaniyah) | Mazhab Modern & Eropa Barat |
| Landasan Utama | Manfaat dan Ketaatan: Mengutamakan fungsi stamina, kesehatan tubuh, fokus belajar, serta penyokong ibadah. | Tana’um (Kenikmatan Indra): Berfokus pada kenikmatan rasa, visual (latte art), dan pemanjaan sensori. |
| Pengembangan | Rasa dan aroma dikembangkan setelah manfaat kesehatan dan staminanya tercapai. | Eksperimen bentuk dan estetika diprioritaskan demi kepuasan waktu senggang. |
| Nilai Sosial | Dijaga agar menjadi ruang diskusi ilmiah dan perbaikan diri; dihindari dari majelis sia-sia. | Kadang dicampur bahan terlarang (seperti alkohol/koktail) demi mencari sensasi entertainment semata. |
Perjalanan kopi dari bilik ibadah Syekh Khalid di era Abbasiyah, kedai-kedai keilmuan Utsmaniyah, hingga menjadi komoditas global membuktikan bahwa secangkir kopi bukan sekadar penawar kantuk atau pelengkap tren modern. Di dalam tiap teguknya terkandung lembaran sejarah peradaban, ketekunan spiritual, dan pertukaran budaya yang membentuk dunia hari ini.
Secara historis, kopi adalah warisan peradaban yang berorientasi pada nilai manfaat. Meneladani sejarah ini mengajak kita untuk menyegarkan kembali niat dalam menikmati kopi—menjadikan setiap seruputnya sebagai penyokong energi untuk produktivitas, pencarian ilmu, dan kemanfaatan bagi sesama.
*Materi artikel ini disarikan dari siniar Ust. Salim A. Fillah dengan Ust. Fauzil Adhim dengan tema Seseduh Sejarah Kopi (Bag 1 dan Bag 2) di kanal YouTube: Salim A. Fillah.
