SUARAYASMINA.COM – Kedatangan bulan Muharram, atau yang dalam kosmologi masyarakat Jawa lebih akrab disebut sebagai bulan Suro, memegang esensi spiritual yang teramat mendalam. Bagi masyarakat Jawa, momen ini bergerak jauh melampaui angka-angka penanda pergantian tahun Hijriah semata. Kedatangannya disambut bagai sebuah gerbang waktu yang sakral—sebuah fase penting yang kerap dimanfaatkan sebagai ruang hening untuk berkaca diri, mengevaluasi batin (mulat sariro), sekaligus merapal doa-doa keselamatan agar terhindar dari marabahaya di masa depan.
Di tengah atmosfer spiritual yang pekat itu, aroma harum dari kuali-kuali besar mulai mengepul di sudut-sudut desa. Salah satu tradisi komunal yang tak pernah absen menyertai bulan suci ini adalah pembuatan Bubur Asyura, sebuah hidangan ritual yang di beberapa wilayah juga populer dengan sebutan Jenang Suro.
Lebih dari sekadar pengisi perut saat berkumpul, hidangan ritual ini merupakan cermin estetis dari perpaduan yang harmonis. Di dalam setiap suapannya, berkelindan nilai-nilai teologi Islam, memori kolektif atas kisah perjuangan para nabi terdahulu, serta kearifan lokal yang telah mengakar dalam adat Jawa selama berabad-abad. Akulturasi ini membuktikan bahwa agama dan budaya lokal tidak harus saling menafikan, melainkan bisa saling memperkaya.
Menariknya, ekspresi penghormatan terhadap hari Asyura ini tidak pernah seragam. Ketika melintasi berbagai pelosok Jawa Tengah, kita akan disuguhi oleh beragam cara unik dan ritual pendamping yang berbeda di setiap daerah. Mulai dari wilayah pesisir yang kental dengan pengaruh pesantren hingga wilayah pedalaman yang masih merawat tradisi keraton, ragam variasi penyajian Bubur Asyura ini mempertegas satu hal: betapa kayanya khazanah, tafsir, dan elastisitas budaya yang dimiliki oleh tanah Jawa.
Jejak Masa Lalu dan Makna Mendalam di Balik Hidangan
Kesakralan sepiring Bubur Asyura hanya bisa dipahami jika kita menengok kembali lembaran sejarah masa lampau. Dalam tradisi Islam, eksistensi kuliner ritual ini berakar dari sebuah peristiwa besar, yakni penyelamatan bahtera Nabi Nuh As.
Alkisah, setelah mengarungi banjir dahsyat yang menyapu peradaban bumi, kapal Nabi Nuh akhirnya bersandar di puncak Bukit Juddi. Meski badai telah berlalu, para penumpang harus menghadapi kenyataan pahit: persediaan makanan mereka sudah hampir habis.
Dalam situasi kritis tersebut, Nabi Nuh As mengambil langkah cerdas. Beliau meminta pengikutnya mengumpulkan seluruh sisa makanan yang ada di dalam kapal, mulai dari biji-bijian hingga gandum. Seluruh bahan yang mulanya tak seberapa itu kemudian disatukan dan direbus dalam sebuah kuali raksasa. Mukjizat pun terjadi; masakan tersebut berubah menjadi bubur padat yang porsinya melimpah, cukup untuk mengenyangkan seluruh penumpang kapal.
Riwayat dari Timur Tengah ini kemudian diadopsi dan diresapi secara mendalam oleh kebudayaan Jawa. Berangkat dari pola hidup agraris dan semangat kebersamaan, kisah heroik tersebut diejawantahkan ke dalam simbol makanan.
Di tangan masyarakat Jawa, Bubur Asyura—atau Jenang Suro—menjelma sebagai sarana spiritual yang sarat nilai luhur. Kuliner ini merangkum tiga filosofi utama. Pertama; sebagai ungkapan syukur atas perlindungan Tuhan sepanjang tahun yang lalu. Kedua; mengajarkan prinsip hidup gemi nastiti, yaitu anjuran untuk selalu cermat, bersahaja, dan bijak dalam menggunakan rezeki.
Ketiga; hidangan ini memuat pesan kuat tentang pentingnya kepedulian sosial. Bagi orang Jawa, makanan kerap menjadi jembatan pemersatu yang paling efektif. Melalui pembagian Bubur Asyura kepada kaum duafa dan anak yatim pada tanggal 10 Muharram, masyarakat diingatkan bahwa kemuliaan hidup terletak pada kerelaan untuk saling membantu. Pada akhirnya, kuali Bubur Asyura adalah gambaran nyata tentang bagaimana keberagaman unsur dapat melebur dalam sebuah keharmonisan.
Peta Keunikan Tradisi Bubur Asyura di Jawa Tengah
Jika kita menjelajahi bentang geografis Jawa Tengah, kita akan menemukan fakta menarik bahwa rupa, rasa, hingga prosesi penyajian Bubur Asyura tidak pernah seragam. Setiap daerah memiliki cara tersendiri dalam menerjemahkan tradisi ini, melahirkan sebuah peta kultural yang kaya akan cita rasa dan makna.
1. Kudus: Kemegahan Topping dan Karamah Tradisi Buka Luwur
Di Kabupaten Kudus, tradisi ini mencapai puncak kemegahan dan kesakralannya. Pembuatan Bubur Asyura di sini bukanlah agenda kuliner biasa, melainkan bagian integral dari ritual Buka Luwur—sebuah prosesi agung penggantian kain kelambu makam Sang Wali, Sunan Kudus.
Kudus memegang teguh pakem atau aturan bahan yang sangat ketat. Bubur diramu dari 9 hingga 40 macam bahan dasar hasil bumi, yang secara kosmologis melambangkan keberagaman isi dunia yang menyatu. Basis buburnya sendiri bertekstur lembut dengan rasa gurih kaya rempah. Namun, magnet utamanya terletak pada barisan topping yang luar biasa meriah.
Semangkuk Bubur Asyura khas Kudus tampil bak kanvas penuh warna; dipadati oleh gurihnya serundeng, udang, telur dadar iris, teri goreng, cabai, hingga suwiran segar jeruk pamelo (jeruk bali). Tak ketinggalan, ada potongan daging kerbau, sebuah pilihan kuliner legendaris yang dahulu dipilih Sunan Kudus sebagai bentuk toleransi dan penghormatan terhadap umat Hindu setempat.
Proses memasak bubur ini mengandalkan kuali-kuali tembaga raksasa, diaduk secara bergotong royong oleh ratusan warga di sekitar Menara Kudus sebelum akhirnya dibagikan secara massal kepada ribuan peziarah yang mencari berkah.
2. Solo Raya: Harmoni Gurihnya Jenang Suro dan Kuah Sereh
Bergeser ke arah selatan, meliputi Surakarta (Solo), Sukoharjo, Boyolali, dan Klaten, hidangan ritual ini lebih akrab di telinga masyarakat dengan sebutan Jenang Suro. Jika Kudus menonjolkan kemegahan lauk di atas bubur, Solo Raya memilih pendekatan rasa yang lebih medok dan berpola hidangan lengkap.
Karakteristik utama Jenang Suro terletak pada bubur berasnya yang beraroma pekat, hasil dari proses masak perlahan bersama santan kental, batangan serai, dan lembaran daun salam. Keunikan penyajiannya ada pada siraman Kuah Sereh—kuah santan kuning encer yang sekilas mirip dengan kuah opor, memberikan sensasi hangat di tenggorokan.
Sebagai pendamping wajib, hidangan ini dikelilingi oleh perkedel kentang, sambal goreng krecek yang pedas-manis, suwiran ayam kampung, serta taburan tujuh macam kacang goreng (lambang pitulungan atau pertolongan Tuhan). Pada malam 1 Suro atau malam menjelang 10 Muharram, warga akan berbondong-bondong membawa Jenang Suro ini ke masjid atau balai desa menggunakan jodang (wadah kayu). Di sana, mereka menggelar kenduri atau doa bersama, merajut kembali tali persaudaraan sembari menyantap hidangan suci tersebut.
3. Banyumas: Simbol Solidaritas Tradisi “Suran” Masyarakat Agraris
Di wilayah eks-Karesidenan Banyumas yang mencakup Purwokerto, Cilacap, Purbalingga, dan Banjarnegara, tradisi Bubur Asyura melekat erat pada perayaan Suran. Bagi masyarakat agraris di wilayah pedalaman ini, Bubur Asyura dipandang sebagai wujud konkret dari sedekah bumi—tanda terima kasih atas tanah yang subur.
Nuansa komunal dan gotong royong di Banyumas terasa sangat bersahaja namun magis. Proses pembuatan bubur dilakukan secara kolektif oleh ibu-ibu desa di pelataran rumah atau fasilitas umum. Mereka masih mempertahankan cara tradisional: memasak di atas tungku tanah liat (luweng) dengan bahan bakar kayu yang mengepulkan asap khas.
Setelah bubur matang dan didoakan oleh sesepuh adat atau kyai setempat, ada pantangan modernisasi yang unik: bubur tidak boleh dikemas dalam wadah plastik. Masyarakat tetap setia menggunakan pincuk (daun pisang yang dilipat dan disemat lidi). Prosesi pembagian bubur dipincuk ini dilakukan dari rumah ke rumah oleh anak-anak muda, sebuah laku budaya yang berfungsi mencairkan sekat sosial, merekatkan silaturahmi, dan memperkuat jaring solidaritas antar-tetangga.
4. Pesisir Utara (Kendal dan Pekalongan): Media Edukasi Historis Generasi Muda
Sementara itu, di koridor Pesisir Utara seperti Kendal dan Pekalongan, tradisi Bubur Asyura menemukan ruang lestarinya di lingkungan pendidikan Islam tradisional, yakni madrasah dan pondok pesantren. Di kawasan ini, aspek edukasi dan transmisi nilai sejarah jauh lebih ditonjolkan.
Tradisi ini digerakkan sebagai kegiatan ekstrakurikuler kultural. Para santri dan anak-anak sekolah dasar tidak hanya menjadi penikmat, melainkan aktor utama yang dilibatkan langsung sejak proses mengupas bahan hingga mengaduk kuali. Momen memasak bersama ini dimanfaatkan secara cerdik oleh para guru, asatiz, atau ulama setempat.
Sembari tangan-tangan kecil para santri bergantian mengaduk bubur yang mengental, telinga mereka mendengarkan kisah-kisah heroik para nabi, khususnya peristiwa kapal Nabi Nuh As. Melalui metode penuturan lisan (storytelling) yang intim ini, tradisi Bubur Asyura berhasil bertransformasi dari sekadar ritual tahunan menjadi media pembelajaran yang lezat. Ritual ini secara efektif menanamkan karakter mulia, sifat gemar berbagi, dan rasa syukur sejak dini ke dalam sanubari generasi muda Islam pesisir.
Lebih dari Sekadar Makanan: Esensi yang Tak Pernah Luntur
Di era modern seperti sekarang, tradisi Bubur Asyura di Jawa Tengah terbukti bukan sekadar ritual kuno yang usang dimakan zaman. Tradisi ini terus bertahan karena memiliki fungsi sosial yang kuat.
Di dalam kuali tempat bubur itu diaduk, ego individu melebur menjadi satu. Warga yang berbeda latar belakang ekonomi berbaur, bergotong royong menyumbang bahan makanan, tenaga, hingga pikiran. Sepiring Bubur Asyura yang sederhana pada akhirnya mengirimkan pesan yang mendalam: bahwa keselamatan, keberkahan, dan kebahagiaan hidup hanya bisa dicapai ketika kita mau berbagi dan peduli terhadap sesama.
Mencicipi Bubur Asyura di Jawa Tengah bukan hanya memanjakan lidah dengan cita rasa tradisional, tetapi juga mengecap kembali manisnya nilai kemanusiaan dan kebersamaan yang terus dirawat dari generasi ke generasi.
